最近，吃貨群里有不少人在談?wù)撘粋€話題——南京鴨血粉絲湯有了標準。
就像眾多地方小吃標準出臺都會引發(fā)爭議一樣，鴨血粉絲湯標準一出，民間對此評價也是聲音不同、意見各異——這似乎已經(jīng)成為一種“標準”流程。
支持者態(tài)度大體一致，也比較理性，即小吃標準化有利于保障食品安全、保護消費者權(quán)益、助推行業(yè)發(fā)展。而反對者則多情緒化，比如，有網(wǎng)友吐槽說制定這樣的標準是“閑的”“多此一舉”。這種態(tài)度不可取。
認為給小吃定標準“多此一舉”，反映出國內(nèi)不少消費者對標準存在誤讀。通俗地說，標準可以理解為一種“法”，用于規(guī)范生產(chǎn)服務(wù)等行為，其最終目的是施惠社會，讓大多數(shù)人受益。事實上，一些人在質(zhì)疑某項標準時，他們根本就沒有認真讀過該標準的內(nèi)容，甚至連標準的概念都沒搞清楚。有人提出這樣的問題：許多小吃有上千年的歷史，在其興盛地家家戶戶都會做，誰愿意做成什么樣就做成什么樣，如果該小吃標準實施，這是不是就剝奪了老百姓做這種小吃的權(quán)利？很顯然，發(fā)問者并不清楚這樣一個前提：標準僅針對進入市場作為商品出售的小吃，而不涉及居民自制自食的非商品小吃。
對標準存在認識誤區(qū)，最大的問題是對標準的重要意義缺乏足夠的認識。許多知名小吃已經(jīng)成為地方飲食地標、地區(qū)魅力、旅游形象的一部分。然而，一些小吃在從傳統(tǒng)堂食模式向外賣速食模式進軍，乃至借助網(wǎng)絡(luò)傳播向全國市場進軍的過程中，卻出現(xiàn)了很多不同的版本，不同的制作方法、質(zhì)量和口感，讓人很難形成對該小吃的準確認知。更嚴重的是，沒有統(tǒng)一規(guī)范讓一些不法商家有機可乘。據(jù)報道，目前鴨血粉絲湯市場存在一些亂象。比之按照傳統(tǒng)慣例制作的傳統(tǒng)堂食，一些外賣速食版本的鴨血粉絲湯的固形物、“含鴨量”等明顯縮水，有的包裝標簽信息與實際含量不符，甚至出現(xiàn)以雞血、豬血等冒充鴨血的現(xiàn)象。如此“鴨血粉絲湯”不僅倒了消費者的胃口，也損害了招牌菜的形象，擾亂了市場秩序，影響了餐飲產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
正基于此，南京市市場監(jiān)管局才出臺鴨血粉絲湯相關(guān)標準，主要目的之一就是規(guī)范市場發(fā)展秩序。該局下發(fā)的《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項的通知》，就企業(yè)的生產(chǎn)工藝進行明確，從發(fā)布機構(gòu)和發(fā)布形式看，南京此次推出的鴨血粉絲湯標準，不同于一般的團體標準或行業(yè)標準，它被當作企業(yè)申請生產(chǎn)許可的必要前置條件，因而具有一定的強制性。
有學(xué)者認為，要保障舌尖上美食的成色、質(zhì)量和口感，就須明確“舌尖上的標準”。標準是自律和監(jiān)督的前提，有了生產(chǎn)標準，企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、監(jiān)管部門監(jiān)督檢查、消費者維權(quán)、消協(xié)或法院等處置消費糾紛，便有了統(tǒng)一、剛性的依據(jù)。
至于有人擔心標準或會抹殺小吃的個性和特色，其實大可不必。只要標準制定得當，完全可以實現(xiàn)“風(fēng)味”與“標準”和諧共存。柳州螺螄粉就是一個成功的例子。柳州近幾年在推進螺螄粉走標準化發(fā)展之路上不遺余力，螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴大，不止推廣這個地方小吃品牌，更因標準的制定與規(guī)范執(zhí)行，形成了一個產(chǎn)業(yè)鏈，拉動了就業(yè)和地方經(jīng)濟發(fā)展。有人評價得很到位：柳州螺螄粉標準化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，在全國遍地開花，卻并未傷害一碗粉里的小吃記憶，反而為更多獨具特色的地方小吃如何拓展市場，提供了豐富借鑒。
