過(guò)度飲酒有害健康，這幾乎是所有人的共識(shí)，因?yàn)榫凭珜?duì)肝臟的傷害作用。然而，白酒中可能還存在其他的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，同樣值得關(guān)注。曾有媒體向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了17款市場(chǎng)上最主流的100元以下平價(jià)白酒，進(jìn)行了安全性測(cè)試。一、測(cè)試產(chǎn)品
二、測(cè)試指標(biāo)氨基甲酸乙酯（可疑致癌物）、甲醛、鉛三、測(cè)試結(jié)果（一）17款白酒均未檢出重金屬鉛，說(shuō)明白酒產(chǎn)品在這方面的控制比較到位，讓人放心。（二）17款白酒均檢出了不同含量的可疑致癌物氨基甲酸乙酯，其中，五糧液萬(wàn)事如意佳品為493μg/kg，高于加拿大等國(guó)關(guān)于蒸餾酒的限量標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)，也同時(shí)低于法國(guó)、德國(guó)和瑞士的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）17款白酒同樣檢出了甲醛成分，含量為0.45mg/L~6.6mg/L，其中，瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）為0.45mg/L，酒鬼酒湘泉為6.6mg/L。（四）目前，只有發(fā)酵酒（啤酒）中規(guī)定了甲醛的限量（≤2mg/L），如果參考此標(biāo)準(zhǔn)，那么有7款白酒的甲醛含量高于這個(gè)限量。不過(guò)，根據(jù)業(yè)內(nèi)資料，檢出的甲醛很可能來(lái)自于發(fā)酵產(chǎn)生的內(nèi)源性甲醛，并非人為添加。（五）從攝入限量來(lái)分析，一個(gè)60公斤體重的成人每日必須分別飲用36.5公斤或者1.8升的白酒，才會(huì)超過(guò)氨基甲酸乙酯或甲醛的限制量，因此，消費(fèi)者在正常飲用量下，對(duì)健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)并不大，不用過(guò)于擔(dān)心。不過(guò)，仍然希望相關(guān)白酒廠(chǎng)家盡快改進(jìn)工藝，以讓產(chǎn)品更加安全。四、多款白酒可疑致癌物含量偏高資料顯示，氨基甲酸乙酯是一種具有基因致癌作用的物質(zhì)，可導(dǎo)致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等疾病。2007年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)氨基甲酸乙酯（EC）評(píng)估，將其由第2B類(lèi)（或可能令人類(lèi)患癌的物質(zhì)）改為第2A類(lèi)（可能令人類(lèi)患癌的物質(zhì)）。不過(guò)，到目前為止，國(guó)內(nèi)依然未見(jiàn)有出臺(tái)關(guān)于酒類(lèi)或發(fā)酵食品中EC的限量標(biāo)準(zhǔn)。然而，國(guó)外多數(shù)國(guó)家早已經(jīng)對(duì)酒類(lèi)中的EC含量作出了限制。加拿大是首個(gè)就多種酒精制品制定EC最高限量的國(guó)家：佐餐葡萄酒30μg/L、加強(qiáng)葡萄酒100μg/L、蒸餾酒150μg/L、烈性酒和水果白蘭地400μg/L。法國(guó)、德國(guó)和瑞士水果白蘭地的上限規(guī)定分別是1000μg/L、800μg/L和1000μg/L；韓國(guó)葡萄酒的EC最高限量為30μg/L；日本清酒規(guī)定其含量不得超過(guò)100μg/L。美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）規(guī)定佐餐葡萄酒（酒精度≤14%）中EC含量不能超過(guò)15μg/L、甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超過(guò)60μg/L。測(cè)試結(jié)果顯示，17款白酒均檢出了可疑致癌物氨基甲酸乙酯（EC），含量為29μg/kg~493μg/kg，其中，百年糊涂銀世紀(jì)為29μg/kg，五糧液萬(wàn)事如意佳品為493μg/kg。
值得注意的是，五糧液萬(wàn)事如意佳品、瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）、洋河大曲、西鳳酒綠瓶（電商版）、劍南春劍南老窖、稻花香珍品2號(hào)、劍南春綿竹大曲、汾酒黃蓋玻汾、茅臺(tái)迎賓酒等9款的EC含量都超過(guò)了150μg/kg，高于加拿大蒸餾酒的EC限量。不過(guò)，如果參考法國(guó)、德國(guó)和瑞士水果白蘭地的EC上限，上述9款白酒又遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到“超標(biāo)”的地步。2005年，食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（FAO/WHO）對(duì)EC進(jìn)行了毒理學(xué)評(píng)價(jià)，根據(jù)動(dòng)物致癌性試驗(yàn)結(jié)果，正常人每日每公斤體重?cái)z入0.3mg的EC可能會(huì)引發(fā)癌癥。具體來(lái)講，一個(gè)60公斤體重的成年人，每日需要攝入18mg（18000μg）的EC才有可能引發(fā)癌癥。以EC含量最高的五糧液萬(wàn)事如意佳品為例（493μg/kg），一個(gè)60公斤體重的成年人每日要攝入的36.5公斤白酒才能達(dá)到觸發(fā)癌癥的“臨界點(diǎn)”，因此，消費(fèi)者無(wú)需太過(guò)擔(dān)心。然而，氨基甲酸乙酯（EC）作為一種可疑致癌物存在于白酒中，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，始終是一種健康風(fēng)險(xiǎn)，希望白酒企業(yè)能盡量改進(jìn)生產(chǎn)發(fā)酵工藝，以降低這種不必要的風(fēng)險(xiǎn)。五、酒鬼酒、洋河等7款甲醛含量偏高甲醛，在2006年被世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)列為第1類(lèi)致癌物，即對(duì)人體有明確致癌作用的物質(zhì)。
在2011年之前，甲醛可以作為食品加工助劑使用，這可能成為食品殘留甲醛的來(lái)源之一，不過(guò)，新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)將甲醛刪除。
啤酒行業(yè)曾因使用甲醛作為加工助劑，而受到關(guān)注。現(xiàn)行有效的《發(fā)酵酒及其配制酒 GB2758-2012》規(guī)定，啤酒中的甲醛必須≤2.0mg/L，但是，對(duì)于白酒并未出臺(tái)關(guān)于甲醛限量的標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解，除了加工助劑的使用可能導(dǎo)致食品產(chǎn)生甲醛殘留之外，某些發(fā)酵食品如白酒本身也會(huì)產(chǎn)生甲醛。
“醛類(lèi)人體有一定的不良影響，其中以甲醛為最甚，但是白酒中含甲醛很少，一般都在1mg/L以下，要除盡甲醛是比較容易的，新型白酒基本上不含甲醛?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。
然而，白酒中甲醛的含量究竟是什么樣的水平始終是一個(gè)未知數(shù)，它對(duì)消費(fèi)者到底有沒(méi)有影響呢？
測(cè)試結(jié)果顯示，17款白酒均檢出了不同水平的甲醛，含量為0.45mg/L~6.6mg/L，其中，瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）為0.45mg/L，酒鬼酒湘泉為6.6mg/L。
如果參考啤酒中的甲醛限量，那么，茅臺(tái)迎賓酒、稻花香珍品2號(hào)、貴州習(xí)酒紅習(xí)醬酒1952、白云邊12年陳釀、董酒老貴董、酒鬼酒湘泉、洋河大曲等7款都高于2.0mg/L。目前，并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)檢測(cè)白酒甲醛含量的標(biāo)準(zhǔn)方法，因此，測(cè)試結(jié)果作為一種參考更合適。假設(shè)白酒的甲醛含量的確在0.45mg/L~6.6mg/L這樣的水平，那么，它對(duì)普通消費(fèi)者的健康有多少風(fēng)險(xiǎn)呢？美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（EPA）建議甲醛的每日可接受攝入量為每公斤體重0.2mg，即一個(gè)體重為60公斤的成年人，每日攝入的甲醛不應(yīng)超過(guò)12mg。以甲醛含量最高的酒鬼酒湘泉（6.6mg/L）為例，一個(gè)體重為60公斤的成年人每日需要喝1.8L的白酒才會(huì)超標(biāo)。因此，白酒中甲醛對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)還是在較小的范圍內(nèi)，不過(guò)，有鑒于甲醛的毒性作用，我們建議消費(fèi)者盡量選擇無(wú)甲醛或低甲醛的白酒。本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。（源自微信公眾號(hào)《消費(fèi)者報(bào)道》、《甘肅市場(chǎng)監(jiān)管》，感謝江蘇省太倉(cāng)市市場(chǎng)監(jiān)管局馮利民老師推薦相關(guān)素材）
