本報(bào)訊 沈賡前 記者黃永建 發(fā)自山西 12月20日，由山西杏花村汾酒廠股份有限公司與呂梁市市場(chǎng)監(jiān)管局共同提出并牽頭起草，由山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)申請(qǐng)?jiān)摌?biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，由山西酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心（有限責(zé)任公司）、山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、山西省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、山西汾陽(yáng)王酒業(yè)有限責(zé)任公司、山西蘭花青酒業(yè)有限公司、太原酒廠有限責(zé)任公司、山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司、山西宗酒酒業(yè)有限公司共同編制的國(guó)內(nèi)首個(gè)《清香型大曲酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。
《清香型大曲酒》團(tuán)標(biāo)不僅為國(guó)內(nèi)首次就“清香型大曲白酒”制定標(biāo)準(zhǔn)，并且呈現(xiàn)出創(chuàng)新性、前瞻性等多個(gè)亮點(diǎn)及特質(zhì)，旨在最大程度地保留與還原清香型白酒的發(fā)展歷史，梳理白酒釀造工藝，推動(dòng)山西清香型白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
該標(biāo)準(zhǔn)包括對(duì)清香型大曲白酒進(jìn)行了準(zhǔn)確定義，強(qiáng)調(diào)清香型大曲白酒是以高粱為原料，采用以大麥、豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)地缸固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，同時(shí)規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)；在感官要求上，應(yīng)用陳酒香、糧香、曲香、果香、花香等感官述語(yǔ)，對(duì)清香型大曲白酒的特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)酒進(jìn)行描述，充分體現(xiàn)清香型大曲白酒的風(fēng)味特點(diǎn)，在為監(jiān)管部分提供嚴(yán)格、準(zhǔn)確監(jiān)管依據(jù)的同時(shí)，更兼顧專業(yè)性和通俗性，有助于白酒科學(xué)知識(shí)的傳播，便于消費(fèi)者辨識(shí)、品評(píng)與欣賞清香型大曲白酒；標(biāo)準(zhǔn)以“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和的方式對(duì)總酸總酯的含量進(jìn)行了規(guī)定，既解決了清香型大曲白酒酸酯平衡的問題，同時(shí)也體現(xiàn)了清香型大曲白酒的主要成分，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。
值得一提的是，《清香型大曲白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)氰化物、氨基甲酸乙酯等食品安全指標(biāo)和領(lǐng)苯二甲酸二丁酯（DBP）等塑化劑指標(biāo)進(jìn)行限定，建立了與國(guó)際接軌并高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步體現(xiàn)清香型大曲白酒的健康與安全。
